Une burrata, juste comme caUne burrata, juste comme ca
Environ 150gr, sel, poivre, huile d’olive, un peu de pain et une cuillère etc etcEnviron 150gr, sel, poivre, huile d’olive, un peu de pain et une cuillère etc etc
15.00€
Environ 150gr, sel, poivre, huile d’olive, un peu de pain et une cuillère etc etcEnviron 150gr, sel, poivre, huile d’olive, un peu de pain et une cuillère etc etc
Planche de charcuterie fromagePlanche de charcuterie fromage
Jambon béarnais, chorizo, saucisson, guindillas, brebis et tomatadeJambon béarnais, chorizo, saucisson, guindillas, brebis et tomatade
20.00€
Jambon béarnais, chorizo, saucisson, guindillas, brebis et tomatadeJambon béarnais, chorizo, saucisson, guindillas, brebis et tomatade
Planche terre, merPlanche terre, mer
Saumon fumé, charcuterie, fromage, guindillas et tomatadeSaumon fumé, charcuterie, fromage, guindillas et tomatade
22.00€
Saumon fumé, charcuterie, fromage, guindillas et tomatadeSaumon fumé, charcuterie, fromage, guindillas et tomatade
NOS ENTRÉESNOS ENTRÉES
L’oeuf, la brisure de truffes et le canardL’oeuf, la brisure de truffes et le canard
Tartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffesTartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffes
18.00€
Tartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffesTartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffes
Le foie mi-cuitLe foie mi-cuit
Cuit par nos soins en médaillon, chutney de figues, toast de pain de campagneCuit par nos soins en médaillon, chutney de figues, toast de pain de campagne
23.00€
Cuit par nos soins en médaillon, chutney de figues, toast de pain de campagneCuit par nos soins en médaillon, chutney de figues, toast de pain de campagne
Les cepes et la gambasLes cepes et la gambas
Nage de gambas, velouté de cèpes, crumble de graines, tuile de parmesan et
huile persilléeNage de gambas, velouté de cèpes, crumble de graines, tuile de parmesan et
huile persillée
18.00€
Nage de gambas, velouté de cèpes, crumble de graines, tuile de parmesan et
huile persilléeNage de gambas, velouté de cèpes, crumble de graines, tuile de parmesan et
huile persillée
Le terroir iberiqueLe terroir iberique
Jambon de cebo, caviar de tomates confites au basilic, fines tranches de brebis
basque et guindillasJambon de cebo, caviar de tomates confites au basilic, fines tranches de brebis
basque et guindillas
18.00€
Jambon de cebo, caviar de tomates confites au basilic, fines tranches de brebis
basque et guindillasJambon de cebo, caviar de tomates confites au basilic, fines tranches de brebis
basque et guindillas
L’assiette “lauburuL’assiette “lauburu
Une assiette proposant la dégustation de toutes ces entréesUne assiette proposant la dégustation de toutes ces entrées
27.00€
Une assiette proposant la dégustation de toutes ces entréesUne assiette proposant la dégustation de toutes ces entrées
Bacon ou non, œuf poché, romaine, poulet pané, croutons, sauce
caesar maison, tomates, parmesanBacon ou non, œuf poché, romaine, poulet pané, croutons, sauce
caesar maison, tomates, parmesan
19.00€
Bacon ou non, œuf poché, romaine, poulet pané, croutons, sauce
caesar maison, tomates, parmesanBacon ou non, œuf poché, romaine, poulet pané, croutons, sauce
caesar maison, tomates, parmesan
La “done jakue” saladeLa “done jakue” salade
Noix de saint-jacques snackées, “bacon ou non”, œuf poché, romaine,
croutons, sauce caesar maison, tomates, parmesanNoix de saint-jacques snackées, “bacon ou non”, œuf poché, romaine,
croutons, sauce caesar maison, tomates, parmesan
21.00€
Noix de saint-jacques snackées, “bacon ou non”, œuf poché, romaine,
croutons, sauce caesar maison, tomates, parmesanNoix de saint-jacques snackées, “bacon ou non”, œuf poché, romaine,
croutons, sauce caesar maison, tomates, parmesan
La salade gourmandeLa salade gourmande
Gésiers, lardons, noix, figues séchées, tomates cerise, croutons, oeuf
parfait et médaillon de foie mi-cuit, pignons de pinGésiers, lardons, noix, figues séchées, tomates cerise, croutons, oeuf
parfait et médaillon de foie mi-cuit, pignons de pin
20.00€
Gésiers, lardons, noix, figues séchées, tomates cerise, croutons, oeuf
parfait et médaillon de foie mi-cuit, pignons de pinGésiers, lardons, noix, figues séchées, tomates cerise, croutons, oeuf
parfait et médaillon de foie mi-cuit, pignons de pin
Pour les “vegés”!!Pour les “vegés”!!
Méli-mélo de patates douce, carottes, tomates, lait de coco et curryMéli-mélo de patates douce, carottes, tomates, lait de coco et curry
15.00€
Méli-mélo de patates douce, carottes, tomates, lait de coco et curryMéli-mélo de patates douce, carottes, tomates, lait de coco et curry
NOS POISSONSNOS POISSONS
Les noix de saint-jacquesLes noix de saint-jacques
Saint-jacques snackées à la plancha, fregola sarda à l’encre de seiche
comme un risotto, éclats de chorizo et râpé de brebisSaint-jacques snackées à la plancha, fregola sarda à l’encre de seiche
comme un risotto, éclats de chorizo et râpé de brebis
26.00€
Saint-jacques snackées à la plancha, fregola sarda à l’encre de seiche
comme un risotto, éclats de chorizo et râpé de brebisSaint-jacques snackées à la plancha, fregola sarda à l’encre de seiche
comme un risotto, éclats de chorizo et râpé de brebis
Le thon en mode “rossini”Le thon en mode “rossini”
Pavé de thon juste saisi, pièce de foie frais poêlé, jus de viande aigre doux,
fricassée de légumesPavé de thon juste saisi, pièce de foie frais poêlé, jus de viande aigre doux,
fricassée de légumes
27.00€
Pavé de thon juste saisi, pièce de foie frais poêlé, jus de viande aigre doux,
fricassée de légumesPavé de thon juste saisi, pièce de foie frais poêlé, jus de viande aigre doux,
fricassée de légumes
NOS VIANDESNOS VIANDES
Toutes nos viandes sont d’origine France, Allemagne, U.EToutes nos viandes sont d’origine France, Allemagne, U.E
180 gr
360 gr
Le tartare de boeuf “traditionnel mais bon!”Le tartare de boeuf “traditionnel mais bon!”
L’un des 2 burgers au choix façon basque, chutney piquillos, lamelles de brebis et
chorizoL’un des 2 burgers au choix façon basque, chutney piquillos, lamelles de brebis et
chorizo
19.00€
L’un des 2 burgers au choix façon basque, chutney piquillos, lamelles de brebis et
chorizoL’un des 2 burgers au choix façon basque, chutney piquillos, lamelles de brebis et
chorizo
Le canardLe canard
Bouchons de magret de canard, jus à la lie d’irouléguy et chutney de
figues, pommes grenailles au beurre persillé et piment d’espelette.Bouchons de magret de canard, jus à la lie d’irouléguy et chutney de
figues, pommes grenailles au beurre persillé et piment d’espelette.
24.00€
Bouchons de magret de canard, jus à la lie d’irouléguy et chutney de
figues, pommes grenailles au beurre persillé et piment d’espelette.Bouchons de magret de canard, jus à la lie d’irouléguy et chutney de
figues, pommes grenailles au beurre persillé et piment d’espelette.
l'entrecotel'entrecote
Pièce d'environ 330 grammes, beurre café de saint-jean, frites et saladePièce d'environ 330 grammes, beurre café de saint-jean, frites et salade
26.00€
Pièce d'environ 330 grammes, beurre café de saint-jean, frites et saladePièce d'environ 330 grammes, beurre café de saint-jean, frites et salade
MENU NEGUAMENU NEGUA
Entrée + plat + dessertEntrée + plat + dessert
39.00€
Entrée au choixEntrée au choix
L’oeuf, la truffe d’ete et le canard - Tartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffesL’oeuf, la truffe d’ete et le canard - Tartare de canard mariné, mimosa à la brisure de truffes
Les cepes et la gambas - Nage de gambas, velouté de cèpes crumble de graines, huile persillée tuile au parmesanLes cepes et la gambas - Nage de gambas, velouté de cèpes crumble de graines, huile persillée tuile au parmesan
Plat au choixPlat au choix
le canard - Bouchons de magret de canard, jus irouléguy chutney aux figues, pommes grenailles, beurre persillé.le canard - Bouchons de magret de canard, jus irouléguy chutney aux figues, pommes grenailles, beurre persillé.
Le thon snacke - Pavé de thon juste saisi, jus de viande aigre doux fricassée de légumesLe thon snacke - Pavé de thon juste saisi, jus de viande aigre doux fricassée de légumes
Le dessert qui vous plaira Le dessert qui vous plaira
A choisir dans la carte des desserts en fonction de vos souhaits...A choisir dans la carte des desserts en fonction de vos souhaits...
NOS DESSERTSNOS DESSERTS
Le fromageLe fromage
Ardoise de saint-nectaire et confiture de poivrons rouges au piment d'espelette.Ardoise de saint-nectaire et confiture de poivrons rouges au piment d'espelette.
7.50€
Ardoise de saint-nectaire et confiture de poivrons rouges au piment d'espelette.Ardoise de saint-nectaire et confiture de poivrons rouges au piment d'espelette.
Le moelleux au chocolatLe moelleux au chocolat
Accompagné de crème anglaiseAccompagné de crème anglaise
5.00€
Accompagné de crème anglaiseAccompagné de crème anglaise
Le café gourmandLe café gourmand
Boisson chaude accompagnée de mignardises selon les inspirations du momentBoisson chaude accompagnée de mignardises selon les inspirations du moment
7.50€
Boisson chaude accompagnée de mignardises selon les inspirations du momentBoisson chaude accompagnée de mignardises selon les inspirations du moment
TxokolateaTxokolatea
Chocolat en texture, mousse, ganache, biscuit croquant....Chocolat en texture, mousse, ganache, biscuit croquant....
8.50€
Chocolat en texture, mousse, ganache, biscuit croquant....Chocolat en texture, mousse, ganache, biscuit croquant....
La meringue, les agrumes et le financierLa meringue, les agrumes et le financier
Comme une pavlova, lemon curd, suprême d’agrumes et
mini- financiers à l’huile d’oliveComme une pavlova, lemon curd, suprême d’agrumes et
mini- financiers à l’huile d’olive
8.50€
Comme une pavlova, lemon curd, suprême d’agrumes et
mini- financiers à l’huile d’oliveComme une pavlova, lemon curd, suprême d’agrumes et
mini- financiers à l’huile d’olive
La briochette “gutizia”La briochette “gutizia”
Briochette farçie au nutella, et cuisinée comme un pain perdu, glace vanille etc...Briochette farçie au nutella, et cuisinée comme un pain perdu, glace vanille etc...
8.50€
Briochette farçie au nutella, et cuisinée comme un pain perdu, glace vanille etc...Briochette farçie au nutella, et cuisinée comme un pain perdu, glace vanille etc...
Les coupes glacéesLes coupes glacées
3 Boules a votre convenance, parmi les 9 parfums au choix proposés par nos soins3 Boules a votre convenance, parmi les 9 parfums au choix proposés par nos soins
7.50€
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